Le caractère naturel, son goût autentique et sa richesse en oligo-éléments font du sel de Guérande un produit de qualité qui a obtenu le Label Rouge en 1991.

Après avoir connu un déclin dans les années 1950-1970, les marais vivent une véritable renaissance : la profession s'est structurée, ils disposent de nombreuses protections réglemantaires et de reconnaissances internatioanles pour la valeur écologique de cette zone humide (appartenance au réseau Natura 2000, réseau écologique européen).

Depuis 1996, les marais salants de Guérande sont classés et bénéficient à ce titre d'une protection forte des paysages.

Ils constituent, grâce au travail de l'homme, une immense zone humide.

Aujourd'hui envron 250 paludiers récoltent 12 000 tonnes de sel par an, une tradition de savoir faire identique depuis plus de 1000 ans.

Les marais sont aussi une réserve ornithologique, et on y voit de nombreuses espèces, dont les aigrettes.