Paludier, un métier

Les paludiers sont depuis des siècles les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique, et sont des magiciens : de la goutte d'eau ils extraint le sel.
Le paludier récolte la fleur de sel que l'on voit affleurer à la surface de l'eau avec la "lousse à fleur de sel".

La fleur de sel

Elle est récoltée en fin d'après midi par temps très sec.Sous l'effet conjugué du soleil et d'un vent sec venu de l'est, il se forme à la surface des oeillets (bassins) une fine pellicule de cristaux.

Cette plaque est d'un blanc immaculé puisqu'elle n'a pas touché l'argile qui recouvre le fond des bassins.Elle est dilicatement "cueillie" par les paludiers.
Les conditios météorologiques très spécifiques et la faible quantié produite en font un produit rare et recherché.

La visite se termine par la dégustation de la fleur de sel, très blanche aux fins cristaux neigeux, parfumés d'un léger goût de violette.