Récolte du gros sel marin   Lors de la visite de la maison des paludiers de Saillé, le propriétaire de l'exploitation nous montre le travail du paludier.

Le gros sel marin de Guérande est récolté depuis toujours selon une méthode manuelle ancestrale.
Il est naturellement gris car il cristallise au contact de l'argile, qui lui donne sa richesse en oligo éléments.
Il est récolté tous les jours d'été. En fin d'après midi, sous l'effet de l'évaporation, le sel se concentre jusqu'à 280g/l, ce qui entraîne sa cristallisation et son dépôt sur l'argile des oeillets.
Le paludier pousse alors le sel vers les bords du bassin avec un las, outil en bois avec un très long manche. Il le pousse alors sur la ladure, palteforme ronde en argile, où il s'égouttera toute la nuit.