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La récolte du gros sel

Le paludier produit 2 types de sel :

le gros sel, ou sel gris récolté sur l'argile des oeillets et la fleur de sel, fine et blanche, cueillie à la surface de l'oeillet.
 
Si vous avez du sel fin de Guérande, il est certainement élaboré à partir du sel gris.

Les bonnes journées, le paludier récolte environ 2 kilos de fleur de sel. Avec un las, il crée des vagues qui lui permettent de rassembler puis de récolter 50 kg de sel gris.

La visite de l'exploitation nous fait découvrir la fragilité des réglages, où à l'aide de simples chevilles bois,les faussets,les variations du temps sont anticipées le plus exactement possible.
Selon la météo annoncée, on laisse rentrer plus ou moins d'eau de mer dans les bassins: en ouvrant une vanne, le paludier lui  donne accès à la vasière.
L'eau de mer poursuivra sa lente progression dans les bassins,cristallisant, et purifiant le produit final.

L'expérience, la connaissance des réglages, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités acquises au fil des ans.

La fleur de sel, l'or blanc des marais,est rare car elle son apparition est liée aux humeurs du vent.  

L'immaculée fleur de sel :  à la surface de l'oeillet, une fine pellicule de cristaux s'est formée grâce à l'effet conjugué du soleil et d'un vent d'est, pour notre plus grand plaisir.